记着方巧儿说她爹做的栗子比肉还香。她把栗子炖了很久，炖到筷子一夹就碎。原来这就是化成了糖。
顾兰舟把面吃完，从袖子里掏出那本册子。他翻到新的一页，写：“朱雀街一钱五分铺。栗子烧肉面。芷音说，栗子炖久，淀粉化糖。”写完了他把册子推给沈芷衣。沈芷衣在下面画了一颗栗子，栗子壳裂开一道缝，里面黄澄澄的栗肉露出来。她在裂缝旁边写了一个字：“化。”
裴钰看见了那个字。他想起郑大打那口面锅的时候说过，犁头钢用了几十年，钢口还韧。犁头在土里磨了几十年，磨秃了，被人丢掉。郑大把它捡回来打成锅，锅底刻上“一钱五分”，每天煮几十碗面。铁锅天天在火上的时候不觉得，但锅底的字在汤汤水水里浸着，笔画一天比一天深。
那也是化。不是淀粉化成糖，是铁化进了字里。
夜里收摊以后，周奶奶把今天的碗擦干净。她擦到“周”字碗的时候停了停。这只碗是她专用的，从去年冬天用到现在，碗底的“周”字笔画里积了一层淡褐色。不是茶渍，是面汤。每天煮面，面汤里的油盐酱醋渗进刻痕里，日积月累，把笔画染深了。
她把自己的碗翻过来看了很久，然后从围裙口袋里掏出那颗红线缠着的栗子，放在碗底。栗子在空碗里轻轻晃了晃，红线散开一点，露出里面碎了的壳。
第二天早上，沈棠棠来铺子的时候，发现周奶奶在厨房里炖着一锅东西。不是红烧肉，也不是栗子烧肉。是一锅汤。汤色乳白，咕嘟咕嘟冒着泡，香气从厨房飘出来，整条朱雀街都能闻到。
“这是什么汤？”
周奶奶用长勺搅了搅锅底。“骨头汤。猪筒骨，鸡架，加了昨天泡栗子的水。”
沈棠棠舀了一勺尝了尝。汤是鲜的，但和鸡汤的鲜不一样。鸡汤的鲜是清的，骨头汤的鲜是厚的，喝进嘴里像裹了一层什么东西，暖暖地滑进喉咙。
“怎么想起熬骨头汤？”
周奶奶把长勺放下，从围裙口袋里掏出那颗栗子。栗子壳上的红线已经完全散开了，碎壳在碗底摊成一小片。
“方巧儿她爹吃不了栗子烧肉了。骨头汤软，不用牙。哪天她推着她爹来，我下一碗骨头汤面给他。栗子磨成粉和在面里，他咬得动。”
沈棠棠把第二勺汤也喝了。汤在喉咙里停了一停，然后慢慢滑下去。她把空勺放在灶台上。
“周奶奶，这锅汤有名字吗？”
周奶奶想了想。“没有。就是骨头汤。”
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