能夹住，不像第一笼那样软塌塌的。沈棠棠也尝了一个，说好吃，但梨膏的味道太淡了，压不住藕泥的腥气，藕泥得减半。
第三笼，山药两份、藕泥一份、梨膏加回原来的分量，糯米粉换成了粳米粉。粳米粉比糯米粉更细更硬，蒸出来表面没有莹白的光泽，但更挺括。咬开以后层次分明——山药泥的绵软最外层，藕泥的粉糯在中间，梨膏的清甜渗在最里面。藕泥的腥气被山药泥裹住，梨膏的甜从芯子里往外漫，舌根处的回甘比前两笼都长。沈棠棠嚼了好一阵，咽下去以后把筷子搁在碟沿上，说这笼对了。
小枣扶着灶台踮起脚，把手举向那碟刚出笼的山药藕圆，“吃”了好几声。沈棠棠夹了一个放在她的小碗里，用筷子夹成两半吹了好一阵才让她自己用手抓着吃。小枣用手抓起半块塞进嘴里，腮帮子鼓鼓的，嚼了好一阵才咽下去，然后把空手举给她娘，“娘”了好几声，大概在说还要。沈棠棠又给她夹了半块，她继续用手抓着吃，吃得满嘴梨膏的甜香。
第四笼，沈棠棠没有继续调整比例。她把前三笼的配方在脑子里重新过了一遍，忽然想起周奶奶以前教她揉面时说过的话——“揉面要顺筋，力道太猛面发硬，力道太轻不起筋。分寸不在配方，在手感。”她低头看了看自己手上沾满的山药泥和藕泥，又看了看案板上那几碗不同比例的米粉。前三笼她一直改配方，山药的量、藕泥的量、梨膏的量、糯米粉和粳米粉的比例——每改一次味道就偏一点。第四笼她不改配方了，她在揉面的手法上做变化。藕泥不直接拌进山药泥里，而是把藕泥单独用极少的粳米粉揉成极小的馅心，包进山药泥里搓成圆子。这样蒸出来以后外层是山药泥的绵软，中间是藕泥馅心的粉糯，梨膏不拌进面里，而是蒸之前在圆子顶端点一小勺——蒸的时候梨膏从顶端慢慢渗下去，渗进山药泥的缝隙里，和藕泥碰在一起。
蒸笼打开的时候，满灶房都是梨膏的甜香。圆子顶端那一小勺梨膏蒸化了以后陷下去，形成了一个极小的琥珀色凹坑，凹坑边缘泛着山药泥被蒸透以后的莹白光润。夹一个咬开，先是山药泥的绵软在舌尖化开，然后是藕泥馅心的粉糯从中间涌出来，最后是梨膏的甜从顶端一直渗到舌根。梨膏没有直接拌在面团里，所以甜味来得晚——山药泥咽下去以后，那缕甜才慢慢从喉咙深处浮上来，带着极细极轻的藕香。裴钰咬了一口，嚼完了没说话，又咬了一口，然后把剩下半个全塞进嘴里，好一阵才说：“这个比前三笼都好。梨膏最后才出来——先吃山药，再吃藕，最后才是梨。一样一样来，
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